測定意義
類胡蘿卜素是一種脂溶性且具有營養特性的化合物，給植物和動物提供天然色素，是重要的抗氧化劑，並有能力轉換為必需維生素。類胡蘿卜素可預防細胞，組織和基因損毀，增強身體免疫係統，抵禦感染，減少癌症風險，保護心髒。
測定原理
樣品通過混合有機溶劑萃取，類胡蘿卜素與非類胡蘿卜素成分分離，在440nm處有特征吸收峰。
自備實驗用品及儀器
天平、烘箱，100目篩、三角瓶或燒杯、漏鬥，紗布、玻璃試管、可見分光光度計、1 mL玻璃比色皿。