玉米黃質是一種新型的油溶性天然色素，常常與隱黃素、β一胡蘿卜素、葉黃素等共存，組成類胡蘿卜素混合物。
玉米黃質(Zeaxanthin)是重要的類胡蘿卜素(carotenoid)成分。類胡蘿卜素是一組常見於蔬菜、水果等食物中的脂溶性色素物質，它們除了提供黃色、橙色和紅色顏色外，還被認為對許多慢性疾病具有預防作用，包部分腫瘤和眼睛疾病。短期增加玉米黃質的攝入量，可使黃斑色素增加，增強黃斑區對抗有害物質和光射線損害的能力，預防和減緩老年性黃斑變性。